民以食为天。预制菜产业一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌，对构建现代化食品产业体系、培育乡村新产业新业态、带动农民致富增收具有重要意义。今年中央1号文件首次将预制菜写入其中，工信部等11部门也出台了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，都将对预制菜产业发展起到积极引领促进作用。围绕预制菜产业链上下游，今年，江苏省工信厅加快构建产业链服务体系，制定工作推进计划，并将推出一系列专场活动，将预制菜产业链建设不断推向深入。作为产业链专场活动的第一站，结合落实工信部“吃货节”活动部署，6月16日，江苏“吃货节”主题活动暨预制菜产业链原料供需对接专场活动在淮安市盱眙县举行。活动中，记者发现，聚焦原料这一产业链小切口，江苏正力图破题预制菜发展大文章。

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原料优质 筑牢预制菜产业发展根基

作为农业大省，江苏现有国家级绿色食品原料基地47个，省级绿色优质农产品生产基地1069个，全省绿色优质农产品呈现总量规模快速增长、质量水平不断提升的态势，为推动预制菜产业发展奠定了坚实的原料基础。

走进盱眙龙虾产业集团位于该县马坝旧街的龙虾全产业链示范基地，一排排网格状的虾塘整齐排列，一只只小龙虾在水下“张牙舞爪”。记者发现，这里的每一处网箱都被标记了家系编号与投放时间。集团副总经理袁孝春告诉记者，这其实是一种“繁养分离”的模式，通过将龙虾的繁育和养殖分开，控制单位空间内龙虾的密度，从而培育出体型更大、更受市场欢迎的龙虾，进而解决龙虾价格上不去的问题。“在小龙虾产业链中，种业是实现高质量发展的‘芯片’。为此，我们坚持专池育苗、计数放养，从而实现了从‘大养虾’到‘养大虾’的转变。”

“小”龙虾牵出“大”产业。近年来，盱眙全力打造涵盖种植、养殖、生产、冷链仓储、营销及装备生产等环节的预制菜产业链，培育了一批以盱眙龙虾产业集团为代表的小龙虾全产业链运营企业，其龙虾养殖基地被工信部等部门确定为水产品类特色农产品原料基地。盱眙县副县长夏嫣表示，盱眙将以此次活动为契机，充分发挥农业资源优势，大力发展农副产品精深加工等优势产品，全力打造苏北预制菜产业新高地。

在扬州市宝应，一节莲藕被当地百姓做出藕片、糯米藕、藕夹、莲藕汁等品种多样的美味佳肴，也为藕制品预制菜提供了广阔的市场蓝海。为了生长出品质最佳的莲藕，扬州天禾食品有限公司租赁县内4000余亩承包田建设出口莲藕备案基地，先后投入近500万元加固堤坝2000多米，并新建桥梁、道路水闸等，显著提高了农田的隔离条件和抗洪能力，确保了莲藕原料的安全性。“莲藕浑身都是宝。” 在该公司客服科长胡月看来，能够标准化、方便化生产高性价比的莲藕精深加工产品，非常契合时代的发展需求，行业发展前景巨大。希望通过同预制菜生产企业的合作，开发出适应年轻人休闲时尚需求的藕制品和适合不同人群含有藕元素的功能性食品，将企业的藕制品销往更广阔的市场。

供需对接 服务产业链上下游协同发展

要想壮大预制菜产业，产业链上下游的联动发展不可或缺。有着优质的原料供应，江苏预制菜生产企业的发展情况和原料需求又是如何呢？位于盐城市建湖县的江苏正源创辉食品科技发展有限公司，去年建成投产的4条预制菜生产线正在有条不紊地运行着。借由全智能化的生产加工模式，企业近年来得以将深受消费者尤其是年轻消费群体喜爱的烤鱼、调味小龙虾、鮰鱼片等预制菜品输送至海底捞、半天妖等知名餐饮企业。“由于现在正值水产品消费的旺季，我们每天都有大批量的采购需求。” 公司经理袁森表示，实现在预制菜赛道上的良性发展离不开与原料养殖企业的合作，希望借助本次对接活动，为企业带回更高品质的原料供应。

借助优质的原料打造明星产品，也是预制菜生产企业掌握核心竞争力的关键一环。来自南京的绿柳居清真食品有限公司将产品研发作为预制食品产业发展的核心，依托古南都集团技术研究院的优势，通过与江南大学、南京农业大学等多家高校的深度合作共同开发产品，形成了以盐水鸭为代表的卤肉制品、以各式包子为代表的面点糕点和以糯米藕为代表的素菜及非遗菜肴等多款明星产品，成为南京市民逢年过节的首选。 “我们将不断提高食品用料、加工技术等关键环节的攻关力度，全力打造南北兼顾、老少皆宜、健康环保的清真美食。”该公司负责人梁军说。

通过前期的摸排对接，活动现场6组农产品原料企业与预制菜生产企业进行了合作签约。本次签约将有利于相关企业建立稳定原料供应来源，拓展新的市场合作空间。

党建引领 打造预制菜产业发展新高地

江苏是农业大省、制造业大省、消费大省，发展预制菜产业具有丰富的资源优势、扎实的产业基础和巨大的市场潜力。省委、省政府将新型食品集群列为“十四五”重点打造的16个先进制造业集群之一，把预制菜产业链作为新型食品集群优先培育的3条重点产业链之一。下一步应如何着力推进技术升级、产品创新、企业培育和生态构建，实现预制菜产业更高质量发展？活动现场，由江苏省工信厅、农业农村厅、商务厅、市场监管局、交通运输厅和重点设区市、高校与行业协会等16个党支部组成的江苏省预制菜产业链党建联盟正式成立。联盟将做好做实政企间有效沟通服务、产业链协同创新、产业链上下游供需对接以及相关政策解读宣贯等工作，推动党建与预制菜培育工作深度融合。根据企业需求，下一步还将围绕专用设备、冷链物流、电商拓展、技术人才资金等产业链上下游关键环节开展系列主题活动。

“预制菜的加工实际上从原料端为农产品的提质增效提供了一个很好的利用途径。然而，当前以水产品预制菜为代表的预制菜产业依然面临着原料安全风险、原料品质不佳以及缺乏行业或国家标准等问题。”江南大学食品学院教授许艳顺表示，未来，预制菜行业的发展必然向着更美味、更安全、更健康、更方便、更新鲜转变，建议行业强化保质保鲜、口味还原、营养健康、品类创新等科技支撑，并强化标准和质量安全保障，提升规模化工业化水平，共同推动行业发展。

下一步，江苏省工信厅将会同相关部门，聚焦提升预制菜产业链现代化水平，加快推动食品工业预制化转型，并围绕产业链创新链人才链资金链“四链”融合，组织策划多种形式的政策对接、产融对接、产才对接活动，构建产业链发展生态，推动江苏预制菜产业持续走在前列、创出更响品牌，打造全国预制菜产业发展新高地。

江苏经济报记者 周凯航实习生 施逸