1、牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

2、肉质鲜美，有大理石纹。

(资料图片)

3、适合用以烤、煎、炸、红烧。

4、带骨沙朗：牛的肋脊部。

5、运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

6、沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

7、腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

8、牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。

9、牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

10、以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。

11、让内部成熟，尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。

12、此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

13、二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品。

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